Le restaurant ConTanima propose une expérience multi-sensorielle unique. Situé au cœur de Bolzano, il s'inspire d'une histoire marquée par des rencontres entre cultures, mondes et saveurs. Depuis 1400, d'éminents marchands de la Principauté épiscopale de Trente, de la République de Venise et de Florence ont choisi de s'installer à Bolzano. Jusqu'en 1919, la région a appartenu à l'Empire austro-hongrois, ce qui a influencé sa cuisine, son architecture et sa culture. De l'entrecroisement de ces contaminations locales est née la philosophie ConTanima, basée sur des concepts tels que la redécouverte de ses racines, la simplicité, l'échange, l'innovation et la valorisation du territoire.

La gastronomie de ConTanima est basée sur éléments frais et saisonniers sélectionnés auprès de producteurs locaux attentifs et de petites entreprises du Sud Tyrol, de Toscane, de Vénétie et d'Autriche. La philosophie, les techniques de cuisson et les méthodes de conservation allient tradition et innovation dans le respect de l'environnement. Il s'agit d'une cuisine "vivante" en raison de la forte présence d'éléments fermentés et germés. Une cuisine qui assume le rôle de catalyseur culturel, social et éthico-environnemental. Élément clé, la mise en valeur de peu d'éléments dans le plat, qui sont réinterprétés par des jeux de saveurs, de textures et de températures.

Pour nous, le changement est la seule constante dans notre capacité à surprendre nos hôtes, et c'est dans cet esprit que l'équipe de ConTanima consacrera ses énergies pendant les mois d'hiver à la recherche et à la découverte de nouvelles expériences culinaires à vous proposer. Une pause créative à partir de laquelle nous serons ravis d'extrapoler et de présenter des délices créés juste pour vous.

Notre créativité commence par une profonde gratitude pour la synergie que nous avons créée ensemble jusqu'à présent. A bientôt, Team ConTanima et Parkhotel Laurin.