RESTAURANT CONTANIMA
UNE EXPÉRIENCE INOUBLIABLE
Le restaurant ConTanima propose une expérience multi-sensorielle unique. Situé au cœur de Bolzano, il s'inspire d'une histoire marquée par des rencontres entre cultures, mondes et saveurs. Depuis 1400, d'éminents marchands de la Principauté épiscopale de Trente, de la République de Venise et de Florence ont choisi de s'installer à Bolzano. Jusqu'en 1919, la région a appartenu à l'Empire austro-hongrois, ce qui a influencé sa cuisine, son architecture et sa culture. De l'entrecroisement de ces contaminations locales est née la philosophie ConTanima, basée sur des concepts tels que la redécouverte de ses racines, la simplicité, l'échange, l'innovation et la valorisation du territoire.
La gastronomie de ConTanima est basée sur éléments frais et saisonniers sélectionnés auprès de producteurs locaux attentifs et de petites entreprises du Sud Tyrol, de Toscane, de Vénétie et d'Autriche. La philosophie, les techniques de cuisson et les méthodes de conservation allient tradition et innovation dans le respect de l'environnement. Il s'agit d'une cuisine "vivante" en raison de la forte présence d'éléments fermentés et germés. Une cuisine qui assume le rôle de catalyseur culturel, social et éthico-environnemental. Élément clé, la mise en valeur de peu d'éléments dans le plat, qui sont réinterprétés par des jeux de saveurs, de textures et de températures.