Manuel Astuto est un fonceur. Peut-être parce qu’il oscille entre deux mondes. Son père est sicilien et sa mère du Tyrol du sud. En 2010 il est devenu chef cuisinier au Laurin à 26 ans, après avoir fait ses armes chez Ferrari au Formule 1 Circus. Il se décrit lui-même comme une boule de nerfs jusqu’à ce qu’il se trouve face aux fourneaux. Il augmente ensuite le feu et il faut bien quatre heures pour que la sauce tomate soit parfaite. Comme un opéra. Et pourtant il savait à peine ce qu’était un opéra lorsqu’il a dévoré sa première émission culinaire.

C’était en 2015. Manuel Astuto est tombé des nues. Un Allemand qui travaillait dans l’industrie du film d’Hollywood et qui venait de déguster le risotto du Laurin voulait que Manuel vienne cuisiner le risotto aux truffes pour le mariage de sa fille. A Milwaukee (Etats-Unis). Depuis lors, ManuelAstuto est sacré chef-risotto pour les stars. Il a été invité au Locanda Portofino à Santa Monica. Plusieurs fois déjà à Berlin. Au Laurin, le risotto figure tous les jours sur la carte, tantôt aux truffes, tantôt au parfum de pin ponderosa, ou à la carbonara. Il s’insère parfaitement dans la carte, célèbre pour allier les arômes alpins et les raffinements de la Méditerranée. On cuisine pour les convives qui ont ou non des allergies, des intolérances, des préférences. « Nous cuisinons afin que tout le monde puisse passer commande avec la même carte » assure le chef de cuisine. La cuisine équitable correspond à sa philosophie. C’est ainsi qu’Astuto achète des produits issus du commerce équitable ou bien au marché de produits locaux au coin de la rue. …s’il n’est pas en train de préparer un risotto quelque part dans le monde.