Das Angebot beinhaltet ein Gericht nach Wahl, aromatischer Salat, Wasser, Kaffee und Gedeck.


Rindstartar, mariniertes Eigelb und Briochebrot
G. U. E.

Ravioli aus Roggen, Rüben und Ziegenkäse
G. L. U.

Lamm und Paprikaschoten

Moschuskraken-Gulasch und gegrilltes Brot
G. M.


25

VORSPEISEN

Gegrillter Kopfkohl, Graukäse, Schüttelbrot und Speck
14

Bergkräutersalat und in Essig eingelegtes Gemüse
11

Lachsforelle-Terrine, Lauch und Nori
19
 
Gazpacho mit Paprika, Tomatenconfit, Büffelmozzarella 'Caseificio Barlotti', Brotchips
18

Rindstartar mit Senfkörnern auf gegrilltem Markknochen
22


ZWISCHENGERICHTE

Knusprige Gnocchi, mariniertes Eigelb, Zucchinisalat und schwarzer Sommertrüffel
18

´Soqquadro Verrigni´, gelbe Tomaten 'Altromercato', knuspriger Guanciale, Pecorino-Käse
17

Linguine ´Benedetto Cavalieri´, Schwertmuschel, Zitrone und Basilikum
19

Frische Garganelli, gebratene Paprika und geräucherter Aal
18

Heu-Fettucine und Pfifferlinge
20


HAUPTGERICHTE

Kaninchenroulade mit Speck und Wirsingravioli
28

Kurze Rippen vom Rind 24h, knusprige Zwiebel, gegrillte Jungzwiebel
32

Gegrillter Pulpo, Shishimai Paprika, Wakame-Seetang
28

Steinbutt-Tranche, Kräuter, Beurre blanc und Kaviar
38

Kartoffelbrot Bruschetta, BIO-Auberginen Baba Ghanoush und Gremolata
19


VOM HOLZKOHLEGRILL
Die Gerichte sind mit einer Beilage aus Aschekartoffeln und Gemüse der Saison serviert

Rib-Eye Steak
32

Stubenküken mit Kräutern
28

Fang des Tages
10/Deka


DESSERTS

Crumble, karamellisierte Äpfel, Holundersorbet und Biskuit
13

Zitronentörtchen
12

Erdbeeren aus Jenesien und Marsala-Zabaglione
10

Weiße Schokolade Cookies, Miso, Apfel Shot und Kaffernlimette
14

Sorbets
8

Feine Käseselektion “Degust” mit Chutney und Senf
16