Sobald Sie im Freien sitzen wollen, spannen wir das große Sonnensegel auf und verlegen das Restaurant in den Park. Die Kellner balancieren leichte Gerichte, die gerne nach Meer duften, Chefkoch Manuel Astuto ist nicht umsonst halb Sizilianer, halb Südtiroler. Mitten unter den jahrhundertealten Bäumen ist es kühler als in den Gassen der Stadt. Und vielleicht blüht gerade die Rose, die seit Jahren die mächtige Zeder hinaufwächst, höher als sonstwo in den Alpen.

Manuel Astuto ist ein Rasender. Vielleicht weil er sich zwischen zwei Welten bewegt. Sein Vater ist Sizilianer, seine Mutter Südtirolerin. 2010 wurde er mit 26 Chefkoch im Laurin, da hatte er bereits bei Ferrari im Formel 1-Zirkus gekocht. Er selbst bezeichnet sich als Nervtöter. Bis er die Flamme am Herd aufdreht. Dann steigt er vom Gas und es dauert vier Stunden, bis die Tomatensauce perfekt ist. Wie eine Oper, sagt er. Dabei wusste er kaum, was eine Oper ist, als er schon seine erste Kochsendung verschlang.

Es war 2015. Manuel Astuto fiel aus allen Wolken. Er wolle, sagte der Deutsche, der im Hollywood-Filmbusiness arbeitet und gerade im Laurin Risotto aß, dass Manuel genau diesen Trüffelrisotto zur Hochzeit seiner Tochter kocht. In Milwaukee (USA). Seitdem gilt Manuel Astuto als Risotto-Koch für die Stars. Er wurde in die Locanda Portofino in Santa Monica eingeladen. Mehrfach bereits nach Berlin. Im Laurin steht Risotto täglich auf der Karte, einmal mit Trüffel, dann mit Latschenkiefer oder als Carbonara. Er passt in die Karte, die dafür bekannt ist, dass sie alpine Aromen und mediterrane Raffinesse zusammenbringt. Gekocht wird für Gäste ohne und mit Allergien, Unverträglichkeiten, Vorlieben. „Wir kochen so, dass alle von der gleichen Karte essen können“, sagt der Küchenchef. Fair Cooking entspricht seiner Philosophie. Dafür kauft Astuto seine Zutaten gerne im fairen Handel oder auf dem Bauernmarkt um die Ecke. Wenn er nicht gerade irgendwo in der Welt Risotto kocht.