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Menu degustazione
Menu degustazione
APRILE
Antipasti

Tartara di manzo nostrano con bagna càuda, verdure e semolino
€ 19,00

Ribollita, pane al farro altoatesino e tuorlo morbido
€ 13,00

Pissaladière, Genovese di cipolle, crema di burrata e acciuga del Mar Cantabrico
€ 16,00

Crab cake con guacamole, cocco e daikon al Vermouth
€ 17,00

Totani marinati, fagioli rossi e cipollotto alla birra
€ 17,00

Primi

Crema di topinambur e lime con scampo della Sicilia
€ 14,00

Tagliolini al nero di seppia, calamari, carciofini confit e bottarga di tonno
€ 17,00

Cavatelli bianchi e neri, astice e pastinaca
€ 19,00

Risotto al burro salato, uova di seppia e limone
€ 18,00

Cuscinetti di patate su fonduta di parmigiano, crema di asparagi e noci Pecan
€ 16,00

Gnocchi di ricotta, filetto di coniglio e “verdure”
€ 15,00

Caserecce all’aglio orsino con ragù di agnellino da latte
€ 17,00

Spaghetti alla chitarra con composta di pomodoro e chips di Parmigiano Reggiano
€ 14,00

Schlutzkrapfen altoatesini ripieni di spinaci e ricotta con burro nocciola
€ 14,00

Secondi di carne

Filetto di manzo in crosta di frutta secca con wonton al cavolo cappuccio e funghi pioppini
€ 29,00

Stinco di agnello brasato con radicchio e scalogno
€ 24,00

Secreto di maialino iberico, borragine, crocchette al wasabi e salsa di Provolone
€ 23,00

Secondi di pesce

Trancio di cernia con patata dolce liquida, pomodoro confit e quinoa
€ 27,00

Triglia in manto di pane Schüttelbrot con bietolina, croccante di riso venere e olive essicate
€ 24,00

Dolci

Tapioca di lampone con sorbetto al mango
€ 8,50

Tarte di pera con gelato ai datteri
€ 10,00

Mousse di caffè espresso
€ 9,00

Canederli di ricotta di malga con gianduia e agrumi
€ 10,00

Frutta fresca e sorbetto
€ 9,50

Formaggi, mostarde e chutneys
€ 14,50

Sorbetti Laurin
€ 6,50

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