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Impressionen
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Degustationsmenü
Degustationsmenü
APRIL
Vorspeisen

Bei 40°C gegarter Lachs und Endivie nach palermitanischer Art
€ 14,00

Wie ein Stein aus Jakobsmuscheln in Tintenfisch-Tempura, Blumenkohl und schwarze Bohnen
€ 16,00

Tatar vom Rittner Rind, knuspriges Bio-Eigelb, Artischocken und Burratacreme
€ 19,00

Kalbsmark, Petersiliensalat, kandierte Zitrone und Baguette
€ 10,00

Wie eine lauwarme Auberginen Parmigiana nach sizilianischer Art
€ 14,00

Baccalà mantecato, Polenta Chips und Feldsalat Pesto
€ 12,00

Zwischengerichte

Tagliatelle im Krustentierfond, Artischocken und roten Garnelen aus Sizilien
€ 17,00

Ravioli mit Auberginen gefüllt, Piquillo Paprika und Cannolo mit Ricotta Mousse
€ 13,00

Risotto mit Stängelkohl, Hasenfilet und Olivenpulver
€ 14,00

Kamille-Fagottini mit Lamm gefüllt und Heusauce
€ 15,00

Linguine mit Venusmuscheln und Kaiserschoten im Muschelfond
€ 15,00

Südtiroler Bärlauchnocken, Spargeln und Buttermilcheis
€ 13,00

Spaghetti alla Chitarra mit Tomatenkompott und Parmigiano Reggiano Chips
€ 13,00

Fleischgerichte

Rosa gebratener Maibock Rücken, Buchweizen Riebl, Preiselbeer Praline und Rhabarber
€ 27,00

Dry aged Lammrücken, Pioppini Pilze, Aubergine, Creme Spinat und Eisrettich
€ 29,00

Vitello tonnato 2017… Kalbsfilet, Thunfisch und Pastinaken Creme
€ 26,00

Fischgerichte

Filet vom Stockfisch Sous-vide, Bärlauch, grüner Spargel, Räucheraal und Dillöl
€ 26,00

Gebratener Oktopus, Zucchinicreme, Kartoffelkiesel und Zitronenkaviar
€ 23,00

Gebratener Südtiroler Bachsaibling, knusprige Quinoa, Granny Smith und Steinpilzschaum
€ 23,00

Dessert

Delice von der Valrhona Kuvertüre, Orangenlikör, Aschenhippe und Lavendelhonigeis
€ 10,00

Tropische Interpretation der Karamellschokolade, Piña Colada und Mandeln
€ 9,50

Weiße Schokoladen Sphäre, Zitrusfrüchtesüppchen, karamellisierter Sauerrahm, Champagner Eis und Amaranth
€ 10,00

Karamellisierte Ziegenfrischkäsecreme, Waldfrüchte, Cannolo mit Tee-Sorbet gefüllt
€ 9,00

Sorbet Tris und Früchte
€ 8,00

Käse, Senffrüchte und Chutneys
€ 14,50

Sollten gewisse Stoffe oder Erzeugnisse bei Ihnen Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, teilen Sie dies bitte bei Bestellung unseren Mitarbeitern/innen mit. Diese geben Ihnen gerne genaue Informationen.
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