Impressionen
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Degustationsmenü
Degustationsmenü
NOVEMBER
Vorspeisen

Hummer, Spargelzichorie, getrocknete Tomaten und Schalotte
€ 18,00

Fischsud mit Seebarsch, kleinen Oktopussen, Miesmuscheln, Trüffeltopfen
und Algenbrot
€ 16,00

Tintenfisch, rote Zwiebel, Rosinen und Pinienkerne
€ 14,00
 
Bei 64° C pochiertes Ei, Stängelkohl, Caciocavallo und Hühnerleber
€ 12,00
 
Gebackene Schwarzwurzel, karamellisierte Karotte, Pioppini Pilze
und Bitterschokoladen Crumble
€ 12,00
 
Rindstatar mit Spargelzichoriesalat und Carasau Brot
€ 19,00
 
Wildschweinrücken, Rüben, Wolfsbohnen und Lakritzsauce
€ 13,00
 

Zwischengerichte 

“Cuscinetti” mit Caciotta di Grotta Fondue und schwarzem Trüffel
€ 16,00
 
Cappelletti mit Kalbsossobuco gefüllt auf Mailänder-Knochenmark-Reiscreme
€ 16,00
 
Mohngnocchi mit Rehragout und Bitterschokolade
€ 14,00
 
Ravioli mit Huhn gefüllt an weißer Maiscreme und Hahnenkämmen
€ 15,00
 
Tagliatelle, rote Garnelen aus Sizilien und Artischocken
€ 17,00
 
Südtiroler Schlutzkrapfen mit Spinat und Topfen gefüllt, dazu Nussbutter
€ 14,00
 
Spaghetti alla Chitarra mit Tomatenkompott und Parmigiano Reggiano Chips
€ 14,00
 
Hülsenfrüchtesuppe mit Gerste, Guanciale und hausgemachtem Ciabatta Brot
€ 10,00
 
 
Fleisch-Hauptgerichte

Rindsentrecôte in der Kastanienkruste und Kürbiszweierlei
€ 27,00
 
Spanferkel mit Anchor Bier Sauce, geräucherte Rote Bete und Kümmel
€ 23,00
 
Wildhase nach Civet Art mit seinem Gemüse
€ 23,00
 

Fisch-Hauptgerichte 

Kurz gebratene Jakobsmuscheln mit Topinambur und Mangold
€ 24,00
 
Bei Niedertemperatur gegarter Stockfisch mit Karden und Safran Miso
€ 23,00
 
Rotbrasse, Romanesco Creme, schwarzer Trüffel und gesalzene Zitrone
€ 25,00
 

Desserts
Quitten im Ofen gebacken mit Cheese Cake Mousse und Haselnuss Streusel
€ 9,00
 
Bretonischer Mürbteig mit Valrhona Milchschokoladenganache und Salz-Karamelleis
€ 9,00
 
Das Beste von der Kastanie
€ 11,00 

Orangen und Mandarinen Variation
€  9,00
 
Geschnittene Früchte mit Sorbet
€ 9,50

Käseauswahl mit Senffrüchten und Chutneys, dazu hausgemachtes Nussbrot
€ 14,50

Auswahl an Sorbets des Hauses
€ 6,50
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