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Impressionen
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Degustationsmenü
Degustationsmenü
FEBRUAR
Vorspeisen

Bei 40°C gegarter Lachs und Endivie nach palermitanischer Art
€ 14,00

Wie ein Stein aus Jakobsmuscheln in Tintenfisch-Tempura, Blumenkohl und schwarze Bohnen
€ 16,00

Tatar vom Rittner Rind, knuspriges Bio-Eigelb, Artischocken und Burratacreme
€ 19,00

Kalbsmark, Petersiliensalat, kandierte Zitrone und Baguette
€ 10,00

Wie eine lauwarme Auberginen Parmigiana nach sizilianischer Art
€ 14,00

Baccalà mantecato, Polenta Chips und Feldsalat Pesto
€ 12,00

Zwischengerichte

Fettuccine von Mandeln und Tomaten, “Bagna cauda”, Tatar vom Thunfisch und Gin Gurke
€ 17,00

Ravioli mit Auberginen gefüllt, Piquillo Paprika und Cannolo mit sardischem Pecorino Mousse
€ 13,00

Risotto mit Stängelkohl, Hasenfilet und Olivenpulver
€ 14,00

Flan von Kürbis und Amaretto, Baby Artischocken und Topinambur
€ 12,00

Curry-Fagottini mit Lamm gefüllt, Hahnenkämme und Rhabarber
€ 15,00

Linguine mit Venusmuscheln und Kaiserschoten im Muschelfond
€ 15,00

Südtiroler Schlutzkrapfen, Almtopfen und Spinat
€ 14,00

Spaghetti alla Chitarra mit Tomatenkompott und Parmigiano Reggiano Chips
€ 13,00

Fleischgerichte

Rosa gebratene Entenbrust, Roquefort Praline, Blaukraut und Rote Bete Baiser
€ 25,00

Knuspriger Jungschweinebauch auf Teriyaki Sauce, Lotusblumenwurzeln und Pak Choi
€ 23,00

Rinderfilet in Kräuterhaube, Specklinsen und Cannolo mit Sellerie gefüllt
€ 29,00

Gepresste Kalbsstelze, Wintergarten, Polenta und Buttermilchbrösel
€ 23,00

Fischgerichte

Bei Niedertemperatur gegarte Wolfsbarschtranche, Erbsencreme, Orange und Fenchel
€ 27,00

Gebratener Oktopus, Zucchinicreme, Kartoffelkiesel und Zitronenkaviar
€ 23,00

St. Petersfisch mit Karden, Meeresspargel, Sauce Hollandaise und schwarzem Trüffel
€ 24,00

Dessert

Delice von der Valrhona Kuvertüre, Orangenlikör, Aschenhippe und Lavendelhonigeis
€ 10,00

Tropische Interpretation der Karamellschokolade, Piña Colada und Mandeln
€ 9,50

Weiße Schokoladen Sphäre, Zitrusfrüchtesüppchen, karamellisierter Sauerrahm, Champagner Eis und Amaranth
€ 10,00

Karamellisierte Ziegenfrischkäsecreme, Waldfrüchte, Cannolo mit Tee-Sorbet gefüllt
€ 9,00

Sorbet Tris und Früchte
€ 8,00

Käse, Senffrüchte und Chutneys
€ 14,50

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