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Impressionen
restaurant laurinkulinarischer kalenderparkrestaurant laurinchef manuel astuto
Degustationsmenü
Degustationsmenü
AUGUST
Vorspeisen

Rindstatar vom Ritten, knuspriges Bioeigelb und schwedisches Brot
€ 19,00

Wassermelone, Kaisergranate aus Mazara del Vallo und Feta
€ 16,00

Confierter Steinbutt im Kartoffelfond und Steinpilze
€ 15,00

Cremiger Stockfisch, Ackerbohnen und Macadamia Nüsse
€ 12,00
 
Kräuterkalb Carpaccio, marinierte Pfifferlinge und Radieschen
€ 14,00

Kürbisblüte gefüllt mit Almtopfen, Auberginenkaviar und Creme aus Tomaten vom Rohr
€ 10,00

Zwischengerichte

Kalte Essenz der Datteltomate, Mozzarella Maceron und sizlianischer Gambero Rosso
€ 14,00

Tagliolini, Hummer und Meeresspargel
€ 19,00

Cholorophyll Casarecce gefüllt mit einheimischem Kalb, dazu Pfifferlinge
€ 15,00
   
Kartoffelkissen, Parmigiano Reggiano Fondue und schwarzer Sommertrüffel
€ 16,00

Pustertaler Steinpilz Pressknödel und Kräutersalat
€ 10,00

Offene Kaffee Lasagnetta, Pilze und Haselnüsse
€ 13,00

Venusmuschel Fettuccine im Muschelfond
€ 14,00

Spaghetti alla Chitarra mit Tomatenkompott und Parmigiano Reggiano Chips
€ 13,00

Fleischgerichte

Rindstagliata, Kürbiscreme und Pfifferling-Kartoffeltartelette
€ 24,00

Rosa gebratener Rehrücken, Baby Artischocken und Pastinakenmousseline
€ 26,00

Kalbsfilet, pochierte Aprikose, Steinpilzespuma und La Ratte Kartoffeln
€ 27,00

Fischgerichte

Kurz gebratene Jakobsmuscheln, Risina-Bohnen und Salatherzen
€ 27,00

Riesengarnele aus Sizilien, Burrata, Erbsencreme und Sardellen vom Kantabrischen Meer „Nardin Selektion“
€ 26,00

Im Römertopf geschmorter Oktopus und Brot aus Apulien
€ 20,00

Dessert

Guanaja Trüffel , Passionsfrucht und Salzkaramell
€ 10,00

Opalys Buttermilch, Honig und Bergmarille
€ 8,50

Himbeer-Pistazien Schnitte, Tee und Joghurt Sorbet
€ 9,00

Valrhona “Laurin”
€ 9,00

Sorbet Tris und Früchte
€ 8,00

Käse, Senffrüchte und Chutneys
€ 14,50


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