Impressionen
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Degustationsmenü
Degustationsmenü
OKTOBER
Vorspeisen

Heuschreckenkrebs, Beluga Linsen und Radicchio aus Castelfranco
€ 13,00
 
Lammkotelett in Lagreinsauce, Kaki und Wirsing
€ 15,00

Tintenfisch, rote Zwiebel, Rosinen und Pinienkerne
€ 14,00
 
Bei 64° C pochiertes Ei, Stängelkohl, Caciocavallo und Hühnerleber
€ 12,00
 
Marinierte Bernsteinmakrele, Meerlattich, Kaiserschoten und Mandeln
€ 14,00
 
Rindstatar mit Spargelzichoriesalat und Carasau Brot
€ 19,00
 
Gebackene Schwarzwurzel, karamellisierte Karotte, Pioppini Pilze und Bitterschokoladen Crumble
€ 12,00
 

Zwischengerichte 

Ravioli mit Caciotta di Grotta Käsefondue und schwarzem Sommertrüffel
€ 16,00
 
Cappelletti mit Kalbsossobuco gefüllt auf Mailänder Knochenmark-Reiscreme
€ 16,00
 
Kartoffelnocken mit Lammragout und Blumenkohlzweierlei
€ 15,00
 
Sardellentörtchen mit sizilianischer Caponata und Datteltomatensauce
€ 16,00
 
Estragon Tagliolini auf Auberginencreme und rote Garnelen
€ 17,00
  
Spaghetti alla Chitarra mit Tomatenkompott und Parmigiano Reggiano Chips
€ 14,00
 
Schnecken nach Burgunder Art
€ 14,00
 
 
Fleisch-Hauptgerichte

Rindsentrecôte im Kaffeearoma mit Kartoffelespuma und Spinatherz
€ 27,00
 
Pochiertes Kalbsfilet mit Steinpilzen, Polenta und Pekannüssen
€ 26,00
 
Dry-aged Lammrücken mit konservierten Auberginen und Caprice Käse
€ 25,00
 

Fisch-Hauptgerichte 

Wildlachsfilet mit schwarzer Tintenfisch-Quinoa, Pak Choi und Dilltopfen
€ 23,00
 
Steinbutt aus dem Atlantik mit Erbsencreme, Meerrettich und Kirschtomatenconfit
€ 25,00
 
Gratinierte Jakobsmuscheln mit Bohnenespuma und Feldradicchio
€ 24,00
 
 
Desserts
Pochierte Williamsbirne mit Pecorino und Walnuss
€ 9,00
 
Tarte vom Südtiroler Apfel mit Mandeleis
€ 8,00
 
Variation von der Südtiroler Kastanie
€ 11,00 

Dunkle Schokoladentranche mit Blondieboden und Heidelbeersorbet
€  10,00
 
Geschnittene Früchte mit Sorbet
€ 9,50

Käseauswahl mit Senffrüchten und Chutneys, dazu hausgemachtes Nussbrot
€ 14,50

Auswahl an Sorbets des Hauses
€ 6,50
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