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Impressionen
restaurant laurinkulinarischer kalenderparkrestaurant laurinchef manuel astuto
Degustationsmenü
Degustationsmenü
FEBRUAR
Vorspeisen

Tatar vom einheimischen Rind mit Bagna Càuda, Gemüse und Grieß
€ 19,00

Foie Gras Confit, Kumquat Kompott mit Pekannuss Nougatine und Kamutwaffel
€ 17,00

Ribollita Suppe, Südtiroler Dinkelbrot und weiches Eigelb
€ 13,00

Pissaladière, Zwiebel-Genovese, Burratacreme und Sardelle vom Kantabrischen Meer
€ 16,00

Crab cake mit Guacamole, Kokosnuss und Vermouth Daikon
€ 17,00

Marinierte Tintenfische, rote Bohnen und Frühlingszwiebel mit Bier aromatisiert
€ 17,00

Zwischengerichte

Topinambur-Limettencreme mit Scampi aus Sizilien
€ 14,00

Tagliatelle mit Krustentier-Bisque, Tintenfische, Artischocken und Bottarga
€ 17,00

Dill Tortellini mit Kumara und roter Zwiebel gefüllt, Oktopus und Zichorie
€ 16,00

Schwarze Tintenfish- und Safran-Ravioli mit Schwertfisch und Auberginen gefüllt, dazu Stängelkohl
€ 15,00

Lila Kartoffelgnocchi, Kalbssashimi und Wurzelcreme
€ 16,00

Crème Brûlée-Duett mit Pecorino und Parmesan, Kutteln und römischer Brokkoli mit Speck
€ 14,00

Spaghetti alla Chitarra mit Tomatenkompott und Parmigiano Reggiano Chips
€ 14,00

Südtiroler Schlutzkrapfen mit Spinat und Topfen gefüllt, dazu Nussbutter
€ 14,00

Fleischgerichte

Rinderfilet in der Trockenobstkruste mit Kraut-Wan Tan und Pioppini Pilzen
€ 29,00

Geschmorte Lammstelze mit Radicchio und Schalotte
€ 24,00

Secreto vom Ibérico Schwein, Borretsch, Wasabi Kroketten und Provolone Sauce
€ 23,00

Fischgerichte

Zackenbarschtranche mit flüssiger Süßkartoffel, Tomatenconfit und Quinoa
€ 27,00

Rotbarbe im Schüttelbrotmantel mit Baby Mangold, Krokant vom Venere Reis und getrockneten Oliven
€ 24,00

Dessert

Buttermilchcreme, Pumpernickel-Roggenbrot und schwarze Johannisbeere
€ 9,00

Himbeertapioka mit Mangosorbet
€ 8,50

Birnentarte mit Datteleis
€ 10,00

Espresso Mousse
€ 9,00

Almtopfen-Knödel mit Nougat und Zitrusfrüchten
€ 10,00

Frische Früchte und Sorbet
€ 9,50

Käse, Senffrüchte und Chutneys
€ 14,50

Laurin Sorbets
€ 6,50

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